LES FABRICANTS DE BISCUITS ET GATEAUX SONT DES GENS COMME NOUS.
Leurs recettes ? Elles reproduisent des gestes culinaires du quotidien à la différence qu’elles sont réalisées en grandes quantités. De plus, certains additifs sont employés, mais avec discernement et uniquement pour les améliorer.
Tout est une question de précision et à chaque recette correspond un pesage strict. Les professionnels visualisent donc les doses exactes sur des tableaux de commandes. Ensuite, les aliments sont disposés dans des pétrins d’une contenance de 300 à 600 kg.
LES FABRICANTS DE BISCUITS ET GATEAUX SONT DES GENS COMME NOUS.
Leurs recettes ? Elles reproduisent des gestes culinaires du quotidien en grandes quantités. Ils travaillent donc « presque comme à la maison »
mais avec des balances, des saladiers et des cuillers gigantesques !
Après avoir préparé et laissé la pâte, c’est l’heure de la mise en forme. Les pâtes dures passent sur un tapis roulant, entre deux gros rouleaux, puis sont découpées automatiquement. Quant aux pâtes sablées, c’est dans une rotative que leur dessin est réalisé.
LES FABRICANTS DE BISCUITS ET GATEAUX SONT DES GENS COMME NOUS.
Leurs recettes ? Elles reproduisent des gestes culinaires du quotidien à la différence qu’elles sont réalisées en grandes quantités. De plus, certains additifs sont employés, mais avec discernement et uniquement pour les améliorer.
Étape finale, la cuisson est assurée par un four en forme de tunnel, à plus de 200°C, selon le temps nécessaire pour chaque recette. Puis, vient la finition : une fois refroidis, les biscuits et gâteaux sont agrémentés d’un décor, d’un enrobage ou d’un fourrage…
L’emballage des biscuits et gâteaux est réalisé dans la foulée, via des machines. Cela permet de préserver leurs qualités gustatives mais aussi de les peser et de les compter. Les paquets sont alors regroupés dans des cartons, puis sur des palettes pour le stockage ou la livraison.
Une fois le paquet ouvert, il faut conserver précieusement ses biscuits et gâteaux, dans une boite hermétique, par exemple.
Voilà, les biscuits et gâteaux sont fin prêts pour la dégustation ! Et ils ravissent les Français, puisque la consommation quotidienne s’établit en moyenne à 23 g pour un adulte et à 24,4 g pour un enfant. En plus, ils sont parfaits au goûter comme au petit-déjeuner.