DES SAVOIRS-FAIRE INDISPENSABLES A LA FABRICATION DES BISCUITS ET GATEAUX
Chaque biscuit ou gâteau a sa recette mais tous suivent le même processus de fabrication , qui fait appel à différents corps de métiers.
LA SELECTION RIGOUREUSE ET LE STOCKAGE DES MATIÈRES PREMIÈRES
Le responsable approvisionnement des matières premières veille à alimenter le pétrissage après avoir choisi une grande attention les matières premières nécessaires à la fabrication des biscuits et des gâteaux.
LE PETRISSAGE DES MATIÈRES PREMIÈRES
Le pétrisseur pèse les ingrédients qu’il introduit un à un dans le pétrin. Ces ingrédients sont pétris de 5 à 40 minutes selon les recettes : la pâte est transférée dans une cuve pour un repos de durée variable. Ensuite le pétrisseur alimente la ligne de fabrication d’une pâte conforme. C’est l’une des étapes les plus délicates.
LE FACONNAGE ET LA CUISSON DANS UN FOUR
Le conducteur du four ou fournier règle la ligne de façonnage pour donner la forme aux différents biscuits et gâteaux. Il s’occupe aussi du four et règle les paramètres de cuisson (temps, température, hygrométrie) établis dans les procédures qualité. Les temps de cuisson peuvent varier entre 2 à 45 minutes selon les recettes.
LE CONDITIONNEMENT
Le conducteur de machine de conditionnement assure la conduite d’une ou de plusieurs machines automatisées qui conditionnent les biscuits et gâteaux dans des cartons et dans des emballages adaptés à la conservation des produits (humidité, protection contre les chocs…)
Il existe un large éventail de métiers et de savoir-faire : du responsable de l’approvisionnement des matières premières au conditionneur, en passant par le pétrisseur ou le conducteur de ligne, chacun a des missions précises et veille au respect du processus de fabrication.
Ces métiers sont indispensables à la fabrication des biscuits et gâteaux. Ils permettent de fabriquer un produit de qualité pour le consommateur en respectant le savoir-faire des biscuitiers et pâtissiers français. Afin de perpétuer ce savoir-faire, la Profession offre la possibilité à ses salariés d’effectuer des formations.
