Ce sont les fastueux séjours de Stanislas Leszczynski, roi de Pologne et duc de Lorraine et de Bar, à Nancy mais aussi à Lunéville et à Commercy, qui conduisent à la naissance de plusieurs spécialités locales de madeleines. Il existe une recette générale de madeleine et de multiples variantes dont celles de Commercy, Liverdun… les plus connues. La madeleine de Commercy naît dans les cuisines du château du gourmand roi Stanislas vers 1750 du doigté d’une pâtissière qui répondait au prénom de Madeleine. La notoriété se crée réellement le 26 juillet 1852 alors que l’empereur Louis Napoléon inaugure la ligne de chemin de fer Paris-Strasbourg. Elle conduit à la multiplication du nombre de madeleiniers.