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Le Sud-Ouest, le pays de la farine de maïs et de l’huile de noix

Les recettes des biscuits du Sud-Ouest de la France sont marquées par l’ouverture maritime de la région – le port de Bordeaux notamment, par où entraient la vanille et le rhum… ingrédients à la base de la fabrication des canelés – mais aussi par la maïsiculture. Ainsi, plusieurs spécialités biscuitières sont fabriquées à base de farine de maïs, comme les millas de Gascogne (gâteaux grillés au feu de bois) et les cruchards des Landes (petites galettes au lait sucré). Les gâteaux sont fabriqués avec du saindoux et l’huile de noix est fréquemment utilisée en Périgord et en Aubrac (bourriols).