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Les bons biscuits du Nord

Sous l’influence des habitudes alimentaires et des préférences gustatives des bourgeoisies marchandes des ports du Nord de l’Europe, les recettes des biscuits du Nord de la France sont marquées par l’utilisation de sucres « exotiques » importés, tels la vergeoise, le sucre Muscovado (sucre roux de canne des îles) ou encore le sucre Rapadura (sucre roux de canne pur du Brésil). Les épices, tel le mélange spécifique d’origine hollandaise composé de gingembre en poudre, de cannelle et de cardamome, parfument par exemple les spéculoos.